下“沙”的“沙”，指的是茅台镇正宗酱香白酒的制作原料——红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满、圆润，呈酱红色，与河沙颜色相似，故而被当地人称作“沙”。下沙，指的是重阳节前后的生产投料，也是酱香白酒的第一次生产投料。所谓“重阳下沙”，更多则是从仪式性来讲，其实，重阳节前后的初冬时节都是下沙的好时机，也只有这段时间下沙，才能酿出正宗、优质的茅味酱香酒。
下沙仪式上，礼官郑重宣读祭文，尊祭酒神，不忘祖训，坚守传统，弘扬匠心，祈愿国泰业兴。随后，在礼官的指引下，众人纷纷上前祭拜，一祭天地，二祭神灵，三祭祖师，感恩天地厚泽与神祇庇佑，造就这一方酱香美酒。
宣读祭词
祭拜：一祭天地，二祭神灵，三祭祖师
在整个下沙过程中，黄金酱酒严格遵照高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏的酱酒核心工序。工人们在高粱上泼上90℃以上的热水，使其润透，再经过高温蒸煮、摊凉，加入大曲高温堆积糖化，随后入窖池发酵。酿造车间里，下沙现场一片热火朝天的景象，最传统的手工技艺，展现最质朴的酿酒初心。
酒，是大自然对人类的馈赠;一瓶优质酱香白酒的酿造，更离不开天时、地利、人和。下沙仪式的举办，意味着黄金酱酒一年一个生产周期的正式开始，接下来的生产工作和计划都将以此为中心逐渐展开。
依托于茅台镇酱酒核心产区优势，黄金酱酒遵循酿酒时令及传统工艺，顺天时，承地利，得人和，对自然、对神灵心怀敬畏，对祖训铭记于心，秉持初心不逾矩，为广大消费者匠心酿造高品质正宗茅味酱香，酿出幸福美满人生。
