春节越来越近，准备年夜饭提上日程。1月28日，春节前最后一个交易日，预制菜盘继续拉升。在这一板块，Xi安怡、岭南控股均有涨停，全聚德等众多相关个股也纷纷跟进。
所谓预煮菜，是指用辅料对各种食材进行预处理后制成的成品或半成品。消费者不用自己做饭，只需跳过洗和煮，简单加工，摆好盘子，加热十分钟，就能“煮”出一桌菜。
从去年开始，预制菜成了年轻人的“心头好”。
年关将至，越来越多的“80后”“90后”开始下厨做年夜饭，预制菜因省时省力成为不少“手残”年轻人的选择。
事实上，2022年初，预制菜就已经备受关注。二级市场上，1月中旬，a股预煮蔬菜概念股一度掀起涨停。
有人调侃，这是年轻一代“厨余垃圾”推出的“日常极限”。
“如今，年轻人很少愿意经常做饭。预付费菜品只需要简单的烹饪，买回家30分钟就可以做一桌，既节省了时间，又增强了生活乐趣。”有内部人士对此进行了分析。
同时，这样的变化明显与疫情、就地过年等有关。
中国烹饪协会提供的分析显示，在疫情影响下，不少品牌餐饮企业将目光转向“预煮菜”的研发和生产，通过各种渠道进行线上线下销售。有连锁餐饮企业表示，预制菜的销售收入已经和餐厅持平。
值得注意的是，新的“烹饪习惯”也给大家的年夜饭带来了实实在在的变化。
有报道指出，今年春节年夜饭呈现出南北大融合的趋势。饺子、东北鸡架等典型北方菜“横扫”南方餐桌。与此同时，南方的地域美食和腊肉、盆菜、凤凰茶等茶叶也成为北方家庭最喜爱的年货。
在传统习俗中，过年时北方吃饺子，南方吃汤圆。然而如今，“吃饺子”的习俗已经南传，进入了南方家庭的年夜饭菜单。
美团的数据也显示，2021年，平台上预制蔬菜的销售规模将比2020年增长4倍。进入年节周期以来，相关订单增速持续保持较快增长。其中有椰子鸡、辣椒猪肚鸡、咸鱼等。都成了过年备菜的热门商品。
此外，当地餐饮企业也在积极打造各具特色的预制菜品。比如在以湘菜为特色的新年礼盒中，包含了豆粕、腊肉、剁椒鱼头等；烤鸡、酱肉等。满足北方居民对酱类商品的偏好；甚至还有涵盖佛跳墙等高端菜品的预煮食品包装。
今年过年准备吃“预煮食品”吗？
